A química e a física são as bases de toda culinária, em qualquer parte do mundo. Mas, na gastronomia molecular, tais ciências são exploradas ao extremo, proporcionando a criação de pratos inimagináveis. Como tudo começou? A culinária molecular surgiu na década de 1980, com o físico francês Hervé This e o químico húngaro Nicholas Kurti. Eles começaram a explorar a ciência por trás da culinária, compreendendo a fundo os processos químicos e físicos que ocorrem durante o preparo dos alimentos. Quais são as técnicas mais utilizadas?
- Esferificações:
Uma das técnicas mais utilizadas na culinária molecular é a esferificação. Ela transforma líquidos em esferas gelatinosas, que ganham o formato de pequenas bolinhas. Aqui no Poco Tapas, você pode saborear essa invenção surpreendente com a nossa Caipirinha Sólida.
- Nitrogênio Líquido:
A gastronomia molecular também é famosa por utilizar nitrogênio líquido para congelar instantaneamente os alimentos. No Poco Tapas, adotamos essa técnica na criação da Pipoca Bafo de Dragão, por exemplo.
- Transformação de Texturas:
Presente na maioria dos pratos da gastronomia molecular, essa técnica altera a consistência de ingredientes comuns para criar experiências inusitadas. Nossa Queijadinha de Coco se destaca quando o assunto é transformação de texturas: ela é super cremosa e seu sabor é incomparável. No Poco Tapas, a gastronomia molecular oferece uma experiência inesquecível e surpreendente. Nossos pratos estimulam todos os sentidos, proporcionando uma noite repleta de sabores e sensações incomparáveis. Ficou com vontade?