Mais de 30 anos dedicados à gastronomia, construindo uma trajetória marcada pela técnica,
criatividade e pelo compromisso de ensinar, inovar e cozinhar com propósito.
A paixão do Chef Fábio Mattos pela gastronomia começou cedo.
Aos 16 anos, iniciou sua trajetória profissional em uma pizzaria gourmet em Huntington Beach, na Califórnia. O que começou como o primeiro contato com uma cozinha profissional transformou-se em uma carreira construída ao longo de quase duas décadas nos Estados Unidos.
Buscando aperfeiçoamento constante, realizou sua formação em gastronomia nos Estados Unidos e teve a oportunidade de trabalhar ao lado de grandes profissionais da área. Durante esse período, tornou-se o primeiro estudante autorizado a utilizar a jaqueta de Executive Chef e recebeu o certificado de aluno mais talentoso da instituição onde concluiu sua especialização.
Ao longo de 18 anos nos Estados Unidos, Fábio Mattos passou por diferentes segmentos da gastronomia.
Um dos momentos mais marcantes da sua carreira aconteceu em Nova York, quando assumiu a responsabilidade pela operação gastronômica de uma rede com cinco restaurantes, liderando equipes, desenvolvendo cardápios e coordenando diferentes unidades.
Essa vivência proporcionou uma visão ampla sobre gestão, padronização, liderança e excelência operacional, conhecimentos que mais tarde seriam fundamentais para a criação do Poco Tapas.
Depois de construir sua carreira internacional, Fábio Mattos decidiu voltar ao Brasil para realizar um antigo sonho: criar um restaurante que refletisse sua própria forma de enxergar a gastronomia.
Em vez do modelo tradicional, em que cada pessoa escolhe apenas um prato, nasceu a ideia de um Menu Degustação inspirado no conceito espanhol de tapas.
A proposta sempre foi permitir que o cliente experimentasse diferentes sabores, técnicas e apresentações em uma única refeição, tornando cada visita dinâmica, surpreendente e memorável.
Mais do que servir comida, o Poco Tapas nasceu para proporcionar momentos que permanecem na lembrança.
Fábio Mattos está entre os pioneiros da gastronomia molecular no Brasil.
Desde o início, sua proposta nunca foi utilizar essas técnicas apenas pelo impacto visual, mas como uma forma de explorar novas texturas, apresentações e formas de interação, sempre valorizando o sabor.
Essa visão tornou-se uma das principais características do Poco Tapas, em que inovação e técnica caminham sempre ao lado de ingredientes de qualidade e de uma cozinha saborosa.
Além de comandar o Poco Tapas, o Chef Fábio Mattos dedica parte da sua carreira ao ensino da gastronomia.
Ao longo de mais de dez anos como professor, desenvolveu uma metodologia baseada na prática, ajudando milhares de alunos a compreender não apenas receitas, mas também os fundamentos e as técnicas que permitem cozinhar com mais segurança, criatividade e autonomia.
Hoje, seus cursos atendem desde pessoas que desejam aprender a cozinhar melhor no dia a dia até profissionais que buscam aperfeiçoamento técnico em diferentes áreas da gastronomia, incluindo Gastronomia Molecular, Cozinha Básica, Risotos, Sopas e outros temas.
Ao longo da carreira, Fábio Mattos também passou a atuar como consultor gastronômico, auxiliando restaurantes, empresas e profissionais no desenvolvimento de cardápios, treinamento de equipes, padronização de processos e criação de novas experiências gastronômicas.
Sua vivência como chef, empresário e professor permite oferecer soluções que unem criatividade, gestão e eficiência operacional.
Seja no Poco Tapas, nos cursos, nas consultorias ou em novos projetos, a missão permanece a mesma: compartilhar conhecimento e mostrar como a boa gastronomia pode transformar pessoas, negócios e momentos ao redor da mesa.
Seja no Poco Tapas, nos cursos, nas consultorias ou em novos projetos, a missão permanece a mesma: compartilhar conhecimento e mostrar como a boa gastronomia pode transformar pessoas, negócios e momentos ao redor da mesa.